En cuisine, le shiitake est un excellent aliment : savoureux, riche en fibres, il apporte au passage des composés intéressants pour le microbiote.

  Mais une grande partie de ses molécules actives — le lentinane en tête — reste prisonnière de la chitine, la paroi rigide des cellules du champignon, que notre digestion ne parvient pas à briser.

​ C’est là qu’intervient l’extrait : la double extraction rompt cette paroi et concentre les composés, pour atteindre des quantités qu’un plat, seul, ne permettrait pas.